定义

　　葡萄酒的味持度（简称“P.A.I”）也叫味道持久度。是指品酒师将酒含入并吐出酒后，酒的香气在口腔粘液及鼻腔存在及扩散的时间长度。这个数字同他们的质量成正比，质量越好，越名贵的葡萄酒，喝到嘴里后保持香味的时间越长。这种印象同酸味及甜味的感觉不同，且与他们无关。这种感觉是口腔中唾液和酒中芳香化合物之间反应的结果。

　　葡萄与葡萄酒组织（OIV）曾在瑞士洛桑召开的葡萄酒酿造专家会议上，对“味持度”一说作了研讨，并推荐于匈牙利布达佩斯召开的届世界葡萄酒比赛会上采用。

　　P.A.I是用秒为计算单位的，是某种酒在质量方面的数字反映。

　　通常根据味持度对酒进行分级：“一星酒”0～3秒；“二星酒”4～8秒；“三星酒”：9秒以上。

　　1.白葡萄酒的P.A.I

　　1.1 P.A.I的练习与测算

　　a.用秒表测算出秒数；

　　b.观察你个人在大约一分种内咀嚼的次数；

　　c.在能感觉香气存在的过程中，简单的以心算的方式估计一下咀嚼的次数。

　　1.2 比较几种不同品种酒的P.A.I

　　根据P.A.I便可知道相应质量等级的不同品种酒各自的质量水平。这种质量等级的分类是根据法国酒法及商业习惯确定的，得到了传统上的公认。

　　以下内容是法国INAO的酿酒师A.VEDEL发明的，是他提出了这是确定葡萄酒品级的基本概念。