葡萄酒品尝的量化指标——味持度

  定义

  葡萄酒的味持度(简称“P.A.I”)也叫味道持久度。是指品酒师将酒含入并吐出酒后,酒的香气在口腔粘液及鼻腔存在及扩散的时间长度。这个数字同他们的质量成正比,质量越好,越名贵的葡萄酒,喝到嘴里后保持香味的时间越长。这种印象同酸味及甜味的感觉不同,且与他们无关。这种感觉是口腔中唾液和酒中芳香化合物之间反应的结果。

  葡萄与葡萄酒组织(OIV)曾在瑞士洛桑召开的葡萄酒酿造专家会议上,对“味持度”一说作了研讨,并推荐于匈牙利布达佩斯召开的届世界葡萄酒比赛会上采用。

  P.A.I是用秒为计算单位的,是某种酒在质量方面的数字反映。

  通常根据味持度对酒进行分级:“一星酒”0~3秒;“二星酒”4~8秒;“三星酒”:9秒以上。

  1.白葡萄酒的P.A.I

  1.1 P.A.I的练习与测算

  a.用秒表测算出秒数;

  b.观察你个人在大约一分种内咀嚼的次数;

  c.在能感觉香气存在的过程中,简单的以心算的方式估计一下咀嚼的次数。

  1.2 比较几种不同品种酒的P.A.I

  根据P.A.I便可知道相应质量等级的不同品种酒各自的质量水平。这种质量等级的分类是根据法国酒法及商业习惯确定的,得到了传统上的公认。

  以下内容是法国INAO的酿酒师A.VEDEL发明的,是他提出了这是确定葡萄酒品级的基本概念。

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