●一般酒的开瓶

　　供酒时应选备一只良好的开瓶塞的拔塞钻，是带有横把及刀子的“Ｔ”字型的自动开瓶器，其螺旋钻能藏于柄内，使用时可减少麻烦。

　　葡萄酒酒瓶的开瓶步骤为：割破锡箔（在瓶口，用刀往下割），把瓶口擦拭干净，拔软木塞，再度把瓶口擦拭清洁。其进行方法是首先除去瓶盖外套，至瓶口下四分之一时，用布擦净后将拔瓶钻自瓶塞顶部中心穿入，旋转至全部没入，再徐徐抽出瓶塞。如骤然抽动，因为软木塞很脆，可能折损破裂。如是钟型瓶塞，按瓶钻则可在餐桌上开取，在开始抽出时，将拔瓶钻稍微旋转，并向右转，瓶塞抽出后，将瓶口拭净，以备斟酒。

　　●起泡酒的开瓶

　　气泡酒因为瓶内有气压，故软木塞的外面有铁丝帽，以防软木塞被弹出。其开瓶的步骤是：把瓶口的铁丝与锡箔剥掉，以45度的角度拿着酒瓶，拇指压紧木塞并将酒瓶扭转一下，使软木塞松开，等瓶内的气压弹出软木塞后，继续压紧软木塞并以45度的角度拿紧酒瓶。其进行方法是：首先将酒瓶外包锡箔自顶至颈下4公分处割除，后将丝环解开，用拇指紧压瓶塞，以防骤然冲出（如用右手则以右拇指压在瓶塞上），另一只手握瓶底部，将瓶徐徐向一方转动，并保持斜度45度，转动酒瓶，瓶塞不动。此为熟手的秘密。假如瓶内压力不足以将瓶塞顶出，可将瓶塞慢慢自边推动，瓶塞离瓶时，将塞握住。

　　开启含有碳酸的饮料如啤酒等时，应将瓶子远离客人，并且将瓶身倾斜，以免液体溢至客人身上。